做出來的粉蒸肉總是幹的原因是：用的肉偏瘦、蒸煮的時間不夠長等。
1、用的肉偏瘦，可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟。
2、蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹，然後再蒸，就不會幹，時間要蒸得越長越好，要四十五分鐘以上。
3、換壹種鍋，不要用蒸鍋，用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。
粉蒸肉制作方法：用料：五花肉200g、香油1/2茶匙、蔥1段、姜2片、醬油1/2茶匙、料酒2茶匙、蒸肉米粉60g、蠔油 1/2茶匙。
1、五花肉切成薄片；
2、切好的五花肉，放入碗中，加入蔥、姜、料酒、蠔油、醬油、香油腌制2小時左右；
3、腌好的五花肉，加入蒸肉米粉抓勻；
4、將五花肉皮朝下整齊擺放在盤子裏，微波蒸籠中放入足量的水，將盤子放入，啟動微波加熱程序，時間調至30分鐘即可。