雞爪和雞爪是餐飲業的民間昵稱。泡椒鳳爪（紅泡椒，野椒可以是小米椒，山椒鳳爪風味最佳）是用精選的雞爪釀造而成，源於重慶獨特的民間美食，逐漸在川渝地區流行開來。近年來，重慶本土企業將雞爪包裝產業化，手握發明專利，傳播到大江南北，深受全國人民歡迎。雞爪洗凈，去掉指甲，切成兩半。首先，將其浸泡在沸水中。換水，水中加入蔥姜片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，加入雞爪，中小火煮沸，燜煮15-20分鐘。15分鐘適合喜歡酥脆的人，20分鐘適合喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，將所有液體倒入壹瓶泡椒中，只需壹點點，加入壹些泡椒，再多放壹些辣的，大約1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜，但要夠鹹，否則沒味道。放壹些胡椒，壹個八角和壹些厚姜片有助於去除魚腥味和改善味道。
雞爪出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可以多次用水去除油脂。然後把它放在正確的泡椒水中，這樣它就可以被汁液浸泡。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天就把雞爪和泡椒撈出來了！
在四川成都，腌雞爪在民間很受歡迎。幾乎每家風味鹵菜和拌菜店都有自制的腌雞爪出售。尤其是老壇泡泡菜的雞爪最美味。
綿竹清道無骨雞爪與普通雞爪不同。掃地雞爪的特點是軟而不爛，無骨，混合了熟芝麻油和香菜，特點是軟而辛辣的味道！