廚余垃圾主要指剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、肉骨頭等。
廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。
廚余垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化為新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理後可作為肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發電，油脂部分則可用於制備生物燃料。
有實驗測試發現，廚余垃圾中水分含量高達74％，極易發酵。長時間放置，壹方面，汙染室內空氣。餐飲垃圾中容易有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等多種強感染性致病菌，若不及時清理，腐敗後會散發臭味甚至“毒氣”，汙染室內環境。
另壹方面，埋下多種健康隱患。廚余垃圾中的許多致病微生物往往是蚊、蠅、蟑螂的“營養廚房”，蚊子通過叮咬皮膚，向人體註入唾液，可傳播瘧疾、流行性乙型腦炎等疾病；蒼蠅身體表面有1700多萬個細菌，能傳播傷寒、肝炎、結核病等30多種病；蟑螂攜帶的病菌更多，同時會產生臭味分泌物，而且繁殖較快。
擴展資料
廚余垃圾的處理方式
首先要做到分類處理。將廚余垃圾與其他類型的垃圾分開放置，在丟垃圾的過程中定點分類丟棄，從而為廚余垃圾的後續處理帶來便利。
其次盡量二次利用廚余垃圾，比如將蔬菜果皮等做成環保酵素，動物內臟、油脂等做成堆肥，用來種植花草等。
據人民日報報道，意大利壹家環境研究所最近研發了壹種“新型有機垃圾可持續處理機器”，這種機器又被叫做“吃垃圾機”。
這種垃圾機可以通過粉碎果皮、菜葉、蛋殼等廚余垃圾並通過添加微生物菌劑，將其制作成堆肥。制作成的堆肥可以被專門的堆肥廠有償收集，壹方面降低了堆肥廠的生產成本，另壹方面也可以將家庭中產生的廚余垃圾變廢為寶。
百科百科-廚余垃圾
人民網-廚余垃圾當天必須扔