中國葷菜有梅菜扣肉，水煮肉片，板栗燒雞 塊，新疆盤雞，東坡肉等。
1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統名菜，制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
2、水煮肉片
水煮肉片是壹道地方新創名菜，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片? 。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之壹。特色是“麻、辣、鮮、香”。
4、新疆大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。 色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
5、東坡肉
東坡肉又名滾肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起壹塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。