糯米粉是以糯米磨成的粉末，粘性較大，口感軟糯，可以制成很多美食。比如北方的驢打滾、元宵等，南方的湯圓、糍粑、煎堆等等。
之前給大家介紹過用糯米粉制成的廣式小點心糯米糍及糖不甩，今天再介紹壹款傳統的廣式小點心——香蕉糕。
香蕉糕口感軟糯、味道香甜，壹口咬下去滿嘴都是香蕉的清香味，讓人壹嘗難忘。現在壹起來看看做法吧。
－香蕉糕－
材料/用量糯米粉120克，粘米粉60克，香蕉2根
清水100克，色拉油10克，白砂糖50克
糯米粉30克（配方外，拿來做手粉用）
制作步驟1．炒制手粉：鍋燒熱，不用放油，直接把配方外的30克糯米粉放下去翻炒，開小火炒，壹直炒至糯米粉微微發黃、散發面粉清香即可關火，盛起備用。
2．調制面糊：把香蕉剝皮切段放進攪拌機裏，再放入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油和白砂糖，開機攪打成細膩的面糊，然後用篩子過濾壹遍，濾掉雜質。
3．蒸制面糊：蒸盤裏邊刷壹層油或底部墊壹層油紙防沾，接著把香蕉糊倒進去，表面蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水後放下去蒸，蒸大概20~25分鐘，用筷子戳壹下沒有生粉，就代表熟了。
4．定型切件：將蒸熟的香蕉糕挑開放涼，案板上撒壹些手粉，將放涼的面團搟開搟薄，然後卷起來，類似於驢打滾的卷法，然後切成長段即可食用。若開頭卷起來時卷不緊，可在邊邊沾點水，面團就很容易卷起來了。
幹貨總結1．配方裏用到粘米粉，是為了中和糯米粉的粘糯，讓香蕉糕口感軟糯之余，不至於太粘牙。
2．粘米粉又叫大米粉或秈米粉，是用大米磨成的粉末。包裝袋通常寫著‘粘米粉’或‘秈米粉’字眼，不是其它面粉或木薯粉等，小夥伴註意分清。
3．配方用到的是色拉油，若家裏沒有，可用玉米油代替，不建議用花生油或麻油等重味的油，以免蓋過香蕉的香味。
4．蒸盤蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，是為了避免水蒸氣倒流滴到面糊裏邊去，影響面糊成熟。