食材準備 主料：梅菜壹棵、五花肉壹塊[1] 輔料：姜蓉、紅蔥頭碎 調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 制作方法 1．梅菜摘開壹片片，先略浸泡，使之展開，然後把它壹片片洗凈，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換幹凈的水繼續浸泡； 2．五花肉洗凈，燒開壹鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉
幹水分，抹鹽，腌制半小時左右；3、幹凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 4．準備壹碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 5．炸好的肉放涼不燙手後，切成壹小指厚的片狀，皮在下肉在上，壹片壹片地在大碗內擺放好； 6．將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面； 7．均勻地澆上調味汁；放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點； 8．取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加壹小匙澱粉，調成欠汁； 9．用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放壹點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即
食材準備 主料：五花肉1000克，梅幹菜200克，註：可酌情配料， 調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙， 制作方法 1．把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉
分，趁熱抹上醬油， 2．炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅幹菜泡軟洗凈， 3．把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 4．關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅幹菜在下盛於盤中， 5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。 特點： 色澤紅亮，酥爛香濃。 廚師壹點通： 如果將梅幹菜切細，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會更為鮮美。