原材料
竹筍幹，雞翅2個，青、尖椒各壹個半，生抽，米酒，鹽，蔥，姜，麻椒，八角
作法
1、雞翅切壹小塊，竹筍幹提早泡開，青紅椒切壹小塊，蔥姜切條。
2、鍋內加水，水開後把黑椒雞塊綽水。
3、炒菜鍋中加點油，油燒後放姜蒜和八角、麻椒進行爆香。
4、放進黑椒雞塊煸炒，放進生抽和米酒，煸炒勻稱，添加竹筍幹煸炒壹會兒。
7、放冷水，量未過黑椒雞塊和竹筍幹，用低火燜。
8、等竹筍幹軟爛時，大火收汁，加青紅椒塊，最終放鹽調料就可以。
二、雪筍燒雞塊
原材料
原材料：雞壹整只，真空泵包春筍1包，雪筍紅300克，大蒜3瓣，朝天椒1根
調味品：生抽4壹茶匙，老冰糖1壹茶匙，紹酒1杯，芝麻油1壹茶匙
作法
1.春筍切片、雪筍紅洗幹凈後剁碎，春筍切片，大蒜切成片，朝天椒切斜片，雞剁碎小塊預留
2.鍋內燒開2壹茶匙油，先炒香雞脯肉至掉色，再添加大蒜拌炒至香味飛出，然後添加雪筍紅和春筍拌炒勻稱後，再添加生抽、老冰糖炒至香氣飛出，先嗆入少量的酒，再倒進蓋過食物的水，蓋上蓋子以文火燜煮10分鐘後，開蓋子以火災煮至料汁剩壹半時，再添加朝天椒和芝麻油翻拌就可以進行
主廚囑咐：
*由於雞脯肉的慢煮時間較長，因而進行爆香的情況下可先炒雞肉再放進辛香料進行爆香，以防蒜泥非常容易發黑變苦，加調味品的情況下要直到上壹樣的香味出去加上下壹樣，那樣的美食才會美味
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