靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化壹朵絢麗的奇葩。贏得了“名揚西北三千裏，香引五湖四海客”的贊譽。 特色：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。
做法：將羊肉（帶骨羊羔肉）洗凈，剁成3厘米見方的塊；羊羔肉塊加醬油25克、腌10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好：蔥打結，姜拍松；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒面即成。
制作要訣：羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常；炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤；因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑發暗，味發苦；此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。 特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。
原料：羊羔肉（帶骨）、面粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油。
制法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量面粉拌勻入味後放在小碗裏，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以幹糧饃。