松鼠魚花刀是斜刀拉剞和直刀剞的壹種組合刀法。
松鼠魚的介紹：
相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有壹尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
松鼠魚之所以有這個名稱是根據它的外形得來的，因為松鼠魚的身體切開看上去很像是松鼠的尾巴，所以它才有了這個十分形象的稱呼。因為它的外形引發了許多人的聯想，所以它還有個名字叫做菊花魚。