桂花蜜做法如下：
第壹步首先說用新鮮的桂花，采摘的時候，要挑選飽滿的，幹凈的。盡量多摘壹些，可以曬幹備用，然後挑出雜質和花梗，這個需要耐心，慢慢來，挑幹凈以後，用清水沖洗壹遍，目的是除去浮灰。
第二步用壹個容器，把洗過的桂花倒進去，加溫水，再放少許鹽，腌幾分鐘就可以，目的是殺菌。還能去掉苦澀的味道，然後用清水沖洗幹凈。然後把桂花控幹水分備用，不要有水啊，要不然容易壞掉。如果不嫌棄苦澀味的話，這壹步可以省略。
最後壹步然後準備壹個幹凈的瓶子，底部鋪壹層桂花，倒入壹層蜂蜜；再放入壹層桂花，再倒入壹層蜂蜜。如此反復，最後壹層要倒蜂蜜，用保鮮膜封口，擰緊瓶蓋。放室溫讓它發酵壹星期左右，然後放入冰箱冷藏。
小貼士
1、新鮮的桂花先挑選出壞掉的部分，然後用紗布包著用清水稍加沖洗，晾幹就可以啦。也可以用幹桂花，幹桂花直接用鹽攪拌均勻即可。
2、桂花蜜封瓶後，壹般3-5天左右瓶內桂花就會發酵回甘，發酵回甘前期，瓶內桂花會出現上移懸浮現象，這時只要經常將密封瓶上下翻轉靜置即可。也可以用無水無油的幹凈小勺上下攪拌均勻，繼續密封保存即可。