米皮是大米做的，面團是面粉做的。
還有幾種面團。最常見的是面筋洗面團。先將面團混合，然後放入水中，像洗衣服壹樣清洗。洗出的面糊是蒸面團的主要原料。洗好的面筋，用蒸籠蒸熟，或用水煮熟，然後切絲和面調味，是嶗山人夏天常吃的美味佳肴。
還有壹種不洗面筋的面團，直接將面糊混合，然後在蒸面團的工具中舀壹勺面糊，放入沸水中蒸幾十秒，混合各種調味料，就可以吃了。
但最著名的面團是搟面團！它是陜西特有的漢族名小吃，特別是在西府地區，也就是寶雞地區。寶雞岐山手工面於2011年被認定為中華名小吃。寶雞岐山人搟面團的方法與上述兩種不同。它的制作方法是將混合好的面粉搟成薄面團，然後放在籠中蒸熟，蒸熟後切成比涼面或旗片略寬的條狀，加入壹把面筋、豆芽和黃瓜絲，再加入鹽、醋和秘制辣油和調味水，吃在嘴裏鹹香酸爽，口感勁道有嚼勁，讓妳胃口大開！
作為壹個地道的嶗山吃貨，在Xi安真的是壹件非常幸福的事情。任何著名的軍用手工面，彬彬手工面，或Xi安街上的賈偉涼皮店出售的手工面都同樣美味和劃算。炎炎夏日，來壹碗酸辣搟面皮，來壹瓶冰鎮冰峰，真的是談天說地！！！