下面咱們就做這個菜，大廚師揭密，大仟幹燒魚正宗作法，高手祖傳特色美食，在家也能做，更多了壹些酒席裏的話題討論。
大仟幹燒魚制作流程1、選料：采用金鱗赤尾的天然的公鯽魚1條，約1kg上下。刮去魚鱗，除去內臟、內臟器官、腥線，沖幹凈。
2、在做好的鯽魚後背肉厚的區域直剞刀花，深達魚骨頭，魚腹位置維持詳細。添加冬茹15克、生姜片10克、白胡椒粉少量、鹽1克、米酒15克，擦抹勻稱，腌制30min。
3、五花肉切割成粉末，姜、蒜切細丁，切細蔥段或小蔥碎，把豆瓣醬、野山椒、宰油辣子剁細預留。
4、用廚房用紙吸走鯽魚表層水份，鍋中倒進食用油約50克，選用半煎半炸得方法，熱鍋熱油放入做好的鯽魚，小火煎表層金黃盛出來控油補水。
5、鍋中留底油30克，放入五花肉末50克，文火煸酥炒出香味；放入蒜丁、姜丁、麻椒炒出香味；，放入豆瓣醬15克、野山椒10克、宰油辣子10克，文火炒成辣椒油，放入生抽10克炒出香味。加上約能未過鯽魚的白湯（水），加入米酒或江米酒20克、白醋20克、白砂糖5克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉0.5克，調料，放入鯽魚，開走紅燒造10分鐘，蓋上。
6、蓋上前能夠把下面的料渣濾出，不在意的可以不用撈起來，菜肴炒雞絲後更為粗狂，也別有壹番風味。
7、蓋上後調文火再次燒造，料汁逐漸收幹，把燒造入味的鯽魚盛盤。
8、運用鍋中的余汁，撒細蔥段或小蔥碎，加入油辣子10克，淋鍋沿醋3克出香，這壹道大仟幹燒魚這時就制做實現了。
9、把料汁澆淋在魚身表層，上菜趁著熱享受。
10、菜肴特性：顏色白裏透紅、口味香辣、鹹鮮鮮美、美味可口、回味綿長。