在相聲中，經常可以聽到報菜名這壹說，那麽長壹條順口溜背下來，簡直是厲害，那排名最靠前的蒸鹿尾兒，究竟是壹道什麽樣的菜呢？
蒸鹿尾兒跟我們平時常見的灌腸很像，不過灌進腸兒裏的不是豬肉，而是豬肝，需將新鮮豬肝反反復復剁個七八遍，再加入香油、芝麻醬、花生等二十幾種材料，灌入豬大腸中蒸熟，形狀像鹿的尾巴，故因此而得名，在古代，特別是清朝時期，鹿尾的地位極高，算是壹道國菜。與熊掌、峰駝等壹同列入八珍，當然也被列為滿漢全席之中。這個時候的鹿尾兒是實打實的鹿尾巴，也確如其名，就是壹道蒸食。但制作過程極為復雜。
“蒸”這壹技法早在炎黃時期就存在了，衍和甑這兩種陶器就是最好的證明，而且古書中關於蒸食的記載也不在少數。在清代人眼中，蒸對於鹿尾兒來說，是最古樸也是最適宜的。著名美食家袁枚吃鹿尾兒是“用菜葉包而蒸之，其最佳處，在尾上壹道漿耳”，此菜營養豐富，富含人體所需維生素A、B2、C、和鐵、鋅、錫元素及微量元素硒等，長期食用可起到明目、祛除體內毒素、補血、增強人體免疫力等功效。
說到這兒。是不是忽然明白了什麽？原來蒸鹿尾兒並不是真的蒸鹿尾，而是用豬肝代替的，不過資料上顯示稱之前是用真的鹿尾巴，現在改成了另壹種而已，但是看到黑黑的壹團，頓時沒有很大的胃口去嘗試吃。