1、先腌肉片：裏脊肉切片，蛋清和澱粉混合成蛋液，給肉上漿，然後加鹽，胡椒，生抽，料酒。蛋液和食用油，抓拌均勻
2、準備辣椒碎：麻椒和幹辣椒炒香後切碎備用
3、準備配菜：鍋內倒油，加花椒，幹辣椒，將豆芽，芹菜和油麥菜炒熟，鋪在確底；
用料：豬瘦肉、黃豆芽、花椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、蒜、蔥、姜、料酒。
1豬肉切成薄片，加壹點料酒、姜、鹽、澱粉，腌制十五分鐘。
2黃豆芽用水焯熟，控幹水分放在盛菜的盆地。
3起鍋燒油，油熱放入蔥、豆瓣醬，炒出紅油，加水。水不要太多，蓋過肉就可以。
4水開放入腌好的肉片，加少許鹽，等三四分鐘肉變色就可以，連湯帶肉倒入盆裏。抓壹把花椒和切好的蒜，放入盆裏。
5起鍋燒油，油多壹點，等油差不多冒煙了，就把油倒在肉片上。油會滋滋的響，香氣四溢。
水煮肉片是地地道道的川菜，不僅麻辣夠味，而且肉的嫩滑細膩，絕對是妳壹直追求的味道。今天就給妳講解壹下，在家就能享受到地道的川菜美食！
水煮肉片是這樣做的。
準備食材：豬裏脊肉200克、雞蛋清壹個、澱粉3克、鹽2克、味精4克、蠔油5克、火鍋底料10克、郫縣豆瓣醬50克、花椒5克、幹辣椒段10克、黃豆芽150克。
先起鍋用蒜片把小油菜清炒壹下，墊在碗底。再起鍋放油把花椒，蔥姜蒜炒香，接著放郫縣豆瓣醬，放點番茄醬炒出紅油加入水或高湯，這時調味，放鹽，生抽，耗油。水開鍋後，關小火，這時往鍋裏滑肉片，壹片壹片往下放，手要快，要不前面的老了後面的還沒下鍋，肉片全下鍋後把火開大，只要水再滾起來就可出鍋了，到入先前放油菜的碗裏，喜歡吃辣的把辣椒面和花椒面撒在上面，拿熱油潑壹下，壹盆水煮肉片就做好了。