炊具，烹飪的專用術語，是壹種以沸水為原料，將水煮沸的烹飪方法。湯汁寬鮮，主料多為切片，口感鮮嫩，菜品爽脆。壹般鹹淡爽口為宜，以湯為傳熱介質，是制作湯類或半湯類菜肴的方法之壹。
原料多為小塊或加工成片、絲、條、球。壹般先用大火將湯或水燒開，然後將材料放入鍋中，只調味，不勾芡，鍋即開。還有壹種烹飪方法是將原料放入沸水鍋中煮至八成熟，然後取出放入碗中。此外，將煮好的鮮湯倒入碗中煮沸。這種方法通常也被稱為湯爆炸或水爆炸。做出來的菜的特點是:湯汁充足，鮮嫩爽口。
其他烹飪方法
1，燉:以詞會意，“燉”的方法是隨著時間“感知”食材的風味，長時間的燉煮讓難煮的食材呈現出酥爛；讓難以入味的食材有多種口味，燉煮的食物涵蓋了食物的方方面面。
2、鹵:鹵是整合上千種食材的壹種方式。它分層添加各種香料，攝入各種食材，味道鮮美，醇厚誘人，味道鮮美。它的展示形式大多是紅香四溢，沒有正常中餐菜肴的美感，但卻有壹種“菜不金黃”的生動魅力，讓人吃壹次就忘不了很久。
3.燒:在許多地方，“煮”被稱為“煮”，這表明“燒”的方法在家常菜中被廣泛使用。“燒”的烹飪風格會隨著不同的食材而變化。說到肉，它會先炒後煮，而說到蔬菜，它會以濃醇結束，例如紅燒豬蹄，啤酒烤鴨，紅燒茄子和素烤油菜籽和蘑菇，這些都是非常美味的菜肴。