鐘餃子是成都著名的小吃之壹，據說1893年，旅行推銷員鐘協生在成都荔枝巷開了壹家經營紙杯蛋糕的小店。因其選材優良，調味料優良，被顧客譽為“中水合頁”，因其在調味料中使用紅油，“荔枝巷紅油水合頁”之名也頗受歡迎。四川著名小吃“仲餃”其實是紅油餃，“仲餃不同於北方的餃子。從餡料上看，鐘松餅餡是純肉，不含蔬菜，皮也比普通松餅皮細得多。
仲餃始於光緒十九年。其創始人鐘少白原名謝森茂。1931年，他開始掛出“荔枝巷鐘水餃”的招牌，以其獨特的風味享譽海內外，是成都著名的小吃，鐘水餃肉質豐滿，沒有其他新鮮蔬菜，具有皮薄（十個餃子只有50克）、配料精細（上粉、下料）的特點，精選去筋去皮豬肉，肉餡嫩（均取決於加工過程中的溫度和濕度，以及肉餡的敏感性），鮮味（均取決於輔料、紅油和原湯）。
把生姜掰開，紮好洋蔥，蘸在水裏，用法卡背打豬去筋，然後用刀切細，放在碗裏，加入蔥汁、味精、胡椒粉、鹽、雞蛋的姜汁，攪拌均勻。加入姜汁汁溶液多次，繼續攪拌，把各種原料都融合在壹起，再加入麻油攪拌成粘稠狀，形成餡心。我幾乎每月吃壹次中水紙杯糕。我在省裏上學的時候，每次回家至少吃壹次。雖然中水曲奇刀比以前不穩定了許多，有時皮很粘，有時肉不緊，但它仍然是世界上最好的曲奇，特別是中水餃子，有著壹個超過公元前十年的故事和幾代人的記憶，其美味的核心不僅是豬的肉和皮的細，還有所謂的“川菜之魂”雙醬油和白胡椒
鐘水餃和北方水餃的主要區別是，它們都是豬肉餡的，沒有其他新鮮的菜肴。用特制的紅油，微甜微鹹，辛辣，風味獨特。鐘水餃皮細（僅50克至10個），料細（上等面粉，精選去筋去皮豬肉），天牛肉餡（加工過程中壹切取決於溫度和濕度，肉餡柔軟，有渣）