1、剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。為了滿足不同人對於甜鹹口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。
將榆錢洗凈後，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當然，榆錢也能滿足“鹹口黨”的需求。將榆錢洗凈濾水後，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌後，便是壹盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美。
2、榆錢粥也是不少人魂牽夢繞的美食。將米粥煮至九分熟時，撒入洗凈的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。
3、榆錢最經典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村後，河灘墳圈子裏，壹顆顆老榆樹頌入雲霄，壹串串榆錢兒掛滿枝頭，就像壹串串霜淩冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”
4、將新摘的榆錢去除雜質，清洗瀝幹後，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。
將新蒜切成蒜泥後添加白醋、生抽，滴入少許芝麻油提味，最後加入壹勺蔥油熬制的辣椒油，壹碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆錢飯綿密的膩味。
5、東北人喜歡將榆錢做成榆錢餑餑食用。新鮮的榆錢摘下洗凈後，混入玉米面和食鹽，兌水攪拌。鍋底放入少許植物油加熱，榆錢面糊倒入鍋中小火煎三兩分鐘後，榆錢餑餑的脆香味兒便溢了出來。