壹、原料
1、主料：幹蕎面100g
2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、味精2g、醬油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小蔥20g、辣椒油30g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
將幹蕎面放入沸水中煮熟，撈出後放進涼開水裏透涼，黃瓜切成絲，蔥切成蔥花，小米椒切成碎壹起備用。
2、裝盤調味成菜
黃瓜絲墊在盤底，蕎面均勻的放在黃瓜絲上面。將精鹽、白糖、味精、醬油、醋放在碗內調化，在加入辣椒油、香油、小米椒調勻即成酸辣味汁，將味汁淋在蕎面上，撒上蔥花即可食用。
三、關鍵點
1、當蕎面在煮制過程中，應適當的點幾次涼水，避免糊鍋，煮好撈出後應該立即透涼。
2、酸辣味的味汁壹定要稍微多壹點，酸味運用應做到“酸而不酷”，所以醋的用量不應該過多，酸味必須要在鹹味的基礎上才能體現的更加和諧。
四、成菜特點
色澤紅亮，鹹酸香辣，爽滑可口
五、品種變換
西芹拌肚絲 黃瓜拌木耳
酸辣味調味方法：將精鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中充分調勻，加入紅油、香油調勻即成。
運用：此味香辣、鹹酸爽口，但較清淡味鮮，風味頗佳，可與其他復合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下飯均可。