材料
佐料
茄子（紫皮，長）1
佐料
精制糖
20克
淡醬油
5克
醋
10克
鹽
2克
玉米澱粉
20克
辣椒
1
蒜香糖醋茄子的做法
1.
將壹個茄子洗凈備用。
2.
去皮後切成長條，放入水中浸泡。
3.
準備輔料，糖醋汁原料。
4.
茄子撈出，擠出水分，加入玉米澱粉拌勻。
5.
油溫7成熱，約180度，茄子煎至微金黃。
6.
用筷子翻拌，防止茄子粘連。
7.
炸至外面微微金黃，撈出。
8.
再次升高油溫，進行第二次油炸。
9.
第二次煎30秒撈出。
10.
將鍋中多余的油倒掉，倒入準備好的糖醋汁，不要留底油。
11.
煮開後用澱粉水勾芡。
12.
倒入茄子，翻炒均勻，撈出。
13.
裝盤後撒上紅辣椒絲裝飾即可食用。
糖醋茄子成品圖
烹飪訣竅
第二次油炸使茄子口感酥脆。