采收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。
幹燥的方法有兩種：壹是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第壹次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，壹般捏三次即可。
二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在壹起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。