牛腩的吃法多以清燉、紅燒為主，今天的這道酸湯牛腩，用泡菜和小番茄搭配牛腩。紅亮酸鮮的湯汁很能激發人的食欲，味道酸酸的，帶點微甜、微辣，肉香濃郁又爽口解膩，特別美味，餐桌上作為開胃美食，讓人欲罷不能~~
酸湯牛腩
原料：牛腩 500克、蔥姜適量、香葉2片、紅棗6個、花雕酒適量
泡菜 適量、小番茄 100克、鹽 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、牛肉切塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗幹凈備用。
2、另取壹鍋（我用的是壓力鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、花雕酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）
3、將泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔、泡菜根、泡菜芯等）切成細條，備用。
4、小番茄洗凈瀝幹水分。炒鍋倒油，待燒至五成熱時將小番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
5、將各種泡菜下入鍋中煸炒出香氣。再把預先煮好的牛肉及牛肉原湯倒入鍋中，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
6、最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
補充：
1、泡菜味道純正，酸香自然，是這道菜好吃的關鍵，加入酸中帶甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道濃郁又爽口解膩。養生食譜
2、小番茄經過油煎、水煮，表皮會脫落，可在食用前將番茄皮挑出。
3、燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最後階段才用鹽調味。