碗裝高蹺牛肉:壹般用壹口大鍋，將牛骨與長椒、白芷等20多種藥材和配料用特殊方法煮成湯，並將牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛筋、牛腸、牛鞭等牛肉的所有部位裝在特制的小竹籃中，在熱騰騰的牛肉湯中來回翻滾。蘸著店主自己煮的辣椒面（辣椒面是用當地的紅辣椒在鍋裏曬幹，在石洞裏用手煮成細末，並加入味精和鹽等。），這樣蘸料又香又辣，這也是高蹺牛肉味道鮮美的關鍵之壹。）將去腥的牛雜與香料和調味料混合，直到它變得爽口，特別是用壹碗牛骨湯燒蓮花白，可以讓胃得到享受。而且牛雜現在可以吃，可以燙。洗凈，煮熟，切片。食用時，用沸水煮壹下，然後用新鮮辣椒蘸著吃。
倔強的牛肉:多為牛雜火鍋，清淡的湯底，用大塊牛雜（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛腸、牛單板、牛筋、牛腩、牛腦、牛骨、牛骨髓、牛鞭、牛血等）烹制而成。）和糯筋。調料以油海椒、鹽、味精、香菜、豆腐等調味料的“剁椒”或“小米辣”為輔。（關鍵是辣椒要新鮮，烤得恰到好處才夠香，調味菜要加湯。）牛肉“嫩”，牛雜“軟”，配上蘸水，讓人神清氣爽，回味悠長！