涼拌豬耳朵
首先，食材準備：豬耳朵、香菜、大蔥、生姜、小米椒做法步驟：1、鍋中加入清水，倒入處理幹凈的豬耳朵，少許姜片，蔥段，水開後再煮20分鐘，至豬耳朵熟透。2、豬耳朵煮好後過涼，切成粗細壹致的條狀，大蒜去皮切末，小米椒切碎備用。3、調料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少許辣椒油和香油， 適量的鹽、雞精，攪拌均勻。4、大碗中加入切好的豬耳朵，倒入調好的料汁，少許香菜段、花生米，攪拌均勻，壹盤爽辣開胃的涼拌豬耳朵就端上桌了。
涼拌茄子
食材準備：茄子、食鹽、白醋、大蒜、小米椒、香醋、白糖、香油、香菜或小蔥做法步驟：1、首先準備2根嫩小的紫茄子，茄子洗凈後把茄子從中間切開，然後把茄子切成小條放入盆中備用。2、盆中加入食用鹽壹勺，然後加入適量的清水和白醋，浸泡8分鐘，這樣做可以防止茄子氧化變黑，8分鐘後把茄子水分擠幹再放入盤中。3、鍋中水開後把茄子放入蒸鍋，開大火蒸12分鐘左右。下壹步來準備料汁，大蒜幾粒剁成沫，小米辣切圈放入碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油、壹點清水，再放點蔥花。拌均勻後把料汁澆在茄子上面美味的涼拌茄子就完成了。