蒸碗的紅燒肉可以加豆豉、水、生抽、老抽、辣椒面、紅糖、白糖、料酒、姜片進行腌制。
壹、用料
（1）主料
五花肉500克、豆豉2湯匙。
（2）輔料
水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面（不吃辣可不放）1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量。
二、碗蒸紅燒肉的做法
1、五花肉切方塊，洗幹凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗幹凈。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
2、焯好的肉洗幹凈放碗裏，1斤肉加2勺豆豉。
3、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。
4.再加1勺紅糖提鮮，增色。
5.腌制大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裏面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯壹個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。
6.、把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裏的水壹次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜壹會兒。香味更濃。
三、烹飪技巧
蒸鍋的水千萬記得壹次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸幹了。