泰州的五味幹絲是泰州傳統名食，看似簡單，卻是泰州菜風韻及刀工的集中體現。冠以“五味”主要有兩層意思，壹是說早期泰州五味幹絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，二是說幹絲口味獨特。
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮幹絲是壹道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
魚湯面也是泰州早茶中不可缺少的壹味。吃魚湯面主要是喝湯。濃湯材料大多用鱔魚骨或者豬骨熬煮，制作講究長時間的煨吊，這樣才能面湯粘稠，又濃又鮮。
靖江蟹黃湯包具有制作“絕”、形態“美”、吃法“奇”的獨特個性。蟹黃湯包的制作原料十分講究，制作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。但“湯清不膩，稠而不油、味道鮮美”的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數遍不可。
油炸臭幹是泰州標誌性的小吃，在市區弄頭巷口，常見壹些小販支起壹只油鍋，擺上成箱的臭幹，隨炸隨賣，價格低廉。豆腐幹微臭，色呈褐黃，皮略起酥，配以辣椒醬、米醋食之，別有風味。
靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，肉脯光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，始創於1936年，選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。
泰興白果因質優馳名於中外，在香港市場，只要麻袋上印有“泰興白果”字樣就免檢。白果營養豐富，藥食俱佳，經常食用泰興白果，可防治老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等多種疾病。泰興白果因品質優良，先後獲得多項榮譽稱號。