包菜，是非常常見的蔬菜，不是用來清炒就是當配菜使用。湘菜系的手撕包菜，是我見過的最拿包菜當回事，也是我吃過最好的包菜。紅白相間，色澤艷麗，麻辣鮮香，爽脆清甜，非常下飯。
卷心菜在我們老家叫做圓白菜，炒著吃的話多以酸辣圓白菜，或者搭配肉絲粉絲同炒。另外，春天圓白菜剛上市的時候，我們家還會用圓白菜調餡，配上剁的細細的蒜薹丁和肉餡包餃子吃。圓白菜調餡的時候不用提前加鹽殺水，直接將剁好的圓白菜同肉餡攪拌勻即可，即便中途圓白菜與鹽出水了也會被肉餡吸收掉，還生了特意往肉餡裏揣水了。
包菜的適應性強，味道鮮美，而且供應期長，產量高，耐久藏，方便運輸等優點，深受大眾的喜愛，包菜的營養非常的豐富，不但富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，而且這些營養成分均高於大白菜，同時包菜還具有藥用功效，包含有抗壞血病的丙種維生素和助消化的乙種維生素，含還有鈣，磷等物質。據介紹，生食卷心菜可獲得壹種含硫的抗甲狀腺物質。
手撕包菜①用手將包菜撕成不規則小塊，清洗幹凈，瀝幹水分，幹辣椒剪成段，蒜切片，五花肉事先放冰箱冷凍壹會兒，這樣切出的片不容易肥瘦分離，切薄片；
②鍋中放入少許食用油，開小火，放入五花肉煸炒出油，至兩面肉質收縮微微金黃，放入辣椒、蒜片，轉中火煸出香味，放入包菜翻炒，加入料酒、生抽、香醋、白糖，繼續翻炒至包菜變軟，轉大火收汁，放入雞精、胡椒粉，翻炒均勻，即可出鍋。
冬天的時候，餐桌上架個幹鍋，讓包菜持續加熱，更是美不可言，巴適得很。
貼心提示：
圓白菜切碎不用加鹽殺水分，直接和肉餡拌在壹起，後期即便圓白菜出水也可以被肉餡吸收掉，就和有些人喜歡往肉餡裏面打水壹樣的效果。
制作要點：全程要大火烹制，圓白菜壹定要手撕，最後出鍋大火烹醋但是不要太多不然就會變酸。