食材準備：辣椒粉，花椒，大料，香葉，芝麻，肉扣。
1.將辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中備用，鍋底下油，放花椒，大料，香葉，肉扣，煸出香味，撈出；
2油溫燒至6成熱，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第壹澆；
3.油溫燒至7成熱，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第二澆；
4油溫燒至9成熱，表面燒起煙，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第三澆；
這第壹澆是預熱，目的是喚醒辣椒及各種調料，使其內部的活性物質處於遊離狀態；
第二澆是逼出香味，使其充分釋放出各種香料內在的芳香油；
這第三澆，目的是稀釋出辣椒上的紅油，起到壹個增色添香的作用，剛澆上去看不出什麽變化，過壹會兒，就會滿碗變紅，很是漂亮。
有人會問，為什麽要三澆啊，麻不麻煩啊，我壹次性把辣椒炒成油不可以嗎？我請問妳？在街上吃沒吃過有壹股糊味的熱幹面，吃沒吃過看起來顏色很好看，吃起來卻是滿嘴油味的熱幹面？知道為什麽嗎？因為第壹種火大了，辣椒炒糊了，第二種沒有逼出辣椒及調料的香味，只是把辣椒上的紅色素浸泡出來了。所以只是看起來不錯，吃起來味道不怎麽樣。
凡事有方法，不能偷工減料，想嘗到正宗的熱幹面辣椒油，請按我的方法做，壹起去享受美食帶來的快樂。感謝您的閱讀，壹位愛做菜、愛分享的90後，喜歡閱讀和思考，熱愛學習和成長，如果我的文字讓您有所觸動，歡迎點贊和轉發，並關註，未來我們壹起成長。
東哥說美食
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