德州扒雞是國家級非物質文化遺產。
德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
德州扒雞，為五香脫骨扒雞的俗稱，是山東省德州市特產之壹。其口味鮮鹹香嫩，造型別致美觀，肉嫩骨酥，壹抖之下骨脫肉爛，故名脫骨扒雞。
它集中華傳統名吃與現代科技相結合，博采百家之精華，嚴謹的制作方法，獨特的佐料配方開發研制而成。其外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松，軟適口。
制作工藝
選擇健康，體重在1.0-1.5千克的當年新雞作為加工原料，從頸部宰殺放血、煺毛摘除內臟後，用清水沖洗幹凈。然後將兩腿交叉盤到肛門內，雙翅向前由頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，造成臥體含雙翅狀態。
將雞盤好後在體表塗以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然後放入燒沸的油鍋中炸制1-2分鐘，至雞體呈金黃透紅時撈出。
以50千克雞為計算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鮮姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、紅蔻30克、陳皮100克、醬油1000克、精鹽1200克。
將小茴香、花椒和壓碎的砂仁裝入紗布袋，隨同其它配料壹起放火鍋中，把炸好的雞依次放人鍋內並擺好，然後往鍋內加入壹半老湯（即煮過雞的陳湯，如無陳湯，配料用量加倍）壹半新湯，使湯面高出雞體，上面用竹蓖壓實。
先旺火煮制1-2小時，後用小火燜煮6-8小時，最後在煮沸情況下出鍋，即為成品。外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，腿、翅齊全，熱時壹抖肉即脫骨，涼後輕提，骨肉分離，軟骨香酥如粉，肌肉食之如面。