果汁:水澱粉、醬油
調料:鹽、料酒、澱粉、甜面醬。
具體做法
(1)將瘦肉表面的血水清洗幹凈，控幹水分，然後切成長約5cm，寬約3cm的肉絲。肉絲太稠不容易入味，太稀的話炒起來會變老。
(2)將肉絲放入碗中，加鹽、料酒、澱粉，拌勻腌制片刻。很多人腌制肉類的時候用水澱粉，其實是不對的。幹澱粉要借助臘肉的鹵汁水分進行攪拌上漿，這樣漿料才能粘在肉上，炸出來的口感更滑嫩，不會老粘。
(3)青椒洗凈，去蒂去籽，切成肉絲粗細的細絲。關於辣椒的選擇有很多，可以根據自己的辣耐量來選擇。甜椒，尖椒，杭椒都可以。
(4)接下來做醬，用水澱粉和生抽拌勻即可。這樣在炒的過程中，可以壹次性把醬料倒入鍋中，保證炒的速度，這樣肉絲就不會老了。
(5)青椒炒肉絲。常見的做法是先將肉絲倒入鍋中，然後翻炒至七八成熟後再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒，這樣保證和肉絲的成熟時間壹樣，也能增加香氣。熱鍋倒入少許油，將青椒絲翻炒至青椒絲邊緣微焦。
(6)先往熱鍋裏倒壹點菜籽油，再加入壹勺豬油，這樣兩種油的混合香氣更足。油溫不是很高的時候，加入肉絲。剛做好不要急著翻炒。很容易粘鍋。等壹會兒再炒肉絲。
(7)肉絲變色後，加入壹勺甜面醬翻炒均勻，翻炒出香味。然後把炒好的青椒絲倒回鍋裏，翻炒壹會兒，加鹽，倒入醬料炒勻。
我們的“青椒肉絲”做好了。雖然比普通方法麻煩壹點，但是味道不壹般。肉絲嫩而不爛，青椒絲辣而脆。不管是用來拌飯還是面條，味道都很棒！