山西美食很多，下面我壹 壹介紹壹下：
1、面食
山西是面食的天堂，主要的面食有：餃子、刀削面、拉面、手搟面、刀撥面、剔尖、抿豆面、豆面饸烙、蓧面窩窩、蓧面饸烙、蓧面餃子、蓧面囤囤....,有上百種。
2、各地的風味小吃
大同：渾源涼粉 靈丘蓧麥面 大同黃糕 大同鹵兔頭等等
朔州：右玉熏雞 懷仁羊雜 懷仁肉丸 朔州油果子 應縣涼粉 應縣牛腰 孟門熬
忻州：河保偏(河曲、保德、偏關）碗托 定襄蒸肉 忻州疤餅 黃河開河魚 神池月餅 砍 三刀 五寨燴菜 酸撈飯 高粱面魚魚 岢嵐柏子羊肉 靜樂蓧面
太原：羊雜割 老豆腐 頭腦 蕎面灌腸 過油肉 醬肉
晉中：熏鴿 平遙牛肉 蕎面涼粉 吊爐燒餅 油面 魚羊包 平遙豆腐腦 太谷餅 晉中熏 肘
陽泉：娘子脆餅 面皮 肉罐肉 棗介糕 俊兒肉 糊嘟 飄抿曲
呂梁：鋤片餅 柳林碗團 合楞子 圪饦湯 冒湯
臨汾：年饃 牛肉丸子面 泡泡油糕 棗糕 熏肉 霍州燒餅 河西蒸飯 安澤火腿 浮山燒麥
長治： 壺關羊湯 壺關小車刀切糕 上黨臘味驢肉 長治山楂餅 武鄉和子飯 酥火燒 長子 炒餅 長子豬頭肉 長治羊肉燴面 沁縣幹饃
晉城：轉面 燒三鮮 石頭炒雞蛋 炒涼粉 木耳圪貝 小米煎餅 燒肝 卷白饃 黑圪條
運城：羊肉泡饃 聞喜煮餅 羊雜爛 羊肉胡蔔 大盤雞 稷山麻花
山西菜註重火功，技法全面，而以燒、炒、溜、燜、、煨見長。總的風味特點是：味重香鹹、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風味十六字塊，不可不知。其中糖醋菜別有風味，因用山西老陳醋烹制，此醋清香柔，無雜味，綿酸而不澀，用以烹菜，味鮮醇正。
代表菜有：?頭腦?、?過油肉?、?糖醋佛手卷?、?山西燒鴨?、?拔絲葫蘆?、?油納肝?、?糖醋雞卷?，?醋溜肉片?、?燜柏籽羊肉?、?鍋燒羊肉?、?烤白菜卷?、?鵪鶉茄子?。