在準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選擇了羊的嫩肉，將其切成薄片，並加入各種調味料。將軍們吃了之後贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此，“涮羊肉”成為宮廷美食。
還有壹種說法是，涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清朝初期。18世紀，康熙皇帝和乾隆皇帝舉行了幾次大規模的“千叟宴”，其中包括羊肉火鍋。後來，它蔓延到商店，由穆斯林館經營。《老城百故事》雲:“羊肉煲是寒冷年份最常見的美食，所以壹定要在羊肉館吃。這種吃法是對北方遊牧民族遺產的研究和演變，已成為壹種特殊的風味。”
據說，直到光緒年間，北京東來順羊肉館的老掌櫃賄賂太監，從宮中竊取了“涮羊肉”的調料配方，才使這道菜流傳到民間，在市區著名餐館出售。
普通人的享受