食材明細
主料
新鮮烏雞1只
山藥1截
輔料蔥姜適量
鹽適量
八角2粒
香蔥花適量
鹹鮮口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
烏雞山藥湯的做法步驟
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1
烏雞治凈，剔下雞胸肉（另有它用，下回分解），其余斬成大塊兒備用；
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2
烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出凈血沫和雜質；
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3
撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗幹凈；
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4
蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角壹起裝入茶包袋備用；
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5
另起砂鍋（我用鑄鐵鍋），放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛（時間要看雞的品質，好的散養老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養效果大不壹樣）；
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6
雞肉基本燉爛後處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒；
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7
將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛；
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8
加適量鹽調味，關火撒香蔥花，即可。