山西的傳統美食撥魚是壹種面食。
撥魚兒又稱溜尖或剔尖兒，是將白面或綠豆面和好後放在盤、碗之中以專用工具剔入鍋中的食物，是山西省著名漢族面食小吃。撥魚兒以其方便快捷、口感香滑受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的壹種。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。撥魚發源於山西運城、晉中等地的壹種傳統面食。
制作時需要用竹筷子將面團剔成細長的條狀，撥入沸水。因為剔撥而出的面的形狀通常是中間略粗，兩頭細長，形似小魚，因而得名撥魚。
美食歷史：
撥魚兒面食歷史悠久，較早的文字記載見於元代《居家必用事類全集》。撥魚子即撥魚兒，現與刀削面、刀撥面、拉面並稱山西四大面食。
白面剔尖，是晉中家庭主婦的拿手好戲，壹名高手，剔尖的粗細只有半厘米，而且速度非常快。除了白面，雜糧面、紅面都可以用來制作剔尖。
白面和雜糧面混合起來做成剔尖，是現在大家推崇的非常營養健康的美食。剔尖不但可以澆面吃，也可以炒著吃。壹碗好的剔尖，不但是對胃口的滿足，更是壹種精神的享受。