剁椒可以做成剁魚頭、藕絲、茄子、帶魚、茄子煲等等。
剁椒魚頭的做法:
1.魚頭用少許鹽和料酒腌制5分鐘。
2.在盤底鋪上姜片和蔥段，將腌制好的魚頭放在蔥姜上。
3.鍋中加入少量油，炒紅剁椒、豆瓣醬、野辣椒醬和紅油豆豉。
4.將炸好的剁椒醬均勻地抹在魚頭上。
5.蒸鍋水燒開，將魚頭蒸8分鐘，蒸好後撒上蔥花，蒸好的魚頭淋上油。
剁椒:
剁椒又稱剁椒、壇子椒、七妹剁椒、七星剁椒，是壹種以紅鮮七妹椒和食鹽為原料，可直接食用的辣椒制品。辣鮮鹹，口味重。
剁椒是貴州的壹種特色食品，可以從壇子裏拿出來吃，也可以作為烹飪的調料。壹般來說，正宗的貴州剁椒無水多油，顏色深紅，味道不酸。只有在湘西，尤其是湘西南地區，剁好的辣椒才有地方特色的酸味，因為湘西人既“不辣不歡”，又“不酸不入味”。因此，當地的剁椒就是“酸剁椒”。剁椒是壹種用辣椒腌制的泡菜，流行於貴州、湖南、湖北和四川等地。它可以直接食用或加工成菜肴。它可以由柿子椒（蔬菜辣椒）或已經成熟並變紅的辣椒制成。小米辣椒，壹種主要產自湖南的小米辣椒，是七姐妹辣椒（也叫小朝天椒）。切碎後，加入鹽、大蒜和生姜，混合均勻並在擴大的罐子中腌制壹段時間，它就成為壹種色香味俱全、生物保鮮且不含防腐劑的天然綠色食品。