不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋抹茶款
用料
牛奶 250ml 蛋黃 2個
砂糖 30g 抹茶粉 5g做法
1.把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火，降溫，冷卻壹下。
2.蛋黃和細砂糖倒入另壹盆中，隔82度熱水，用電動打蛋器打至乳白色。
3.抹茶粉加入蛋黃液中，用打蛋器攪拌均勻。
4.將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻，再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。
5.將混合的蛋奶液隔82度熱水，用刮刀不停攪拌至呈糊狀（請註意不要讓水沸騰，並時刻攪拌底部防止蛋黃凝固）。
6.用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中，將小盆浸入冰水中。
7.用電動打蛋器高速打2分鐘，低速5分鐘 此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡。
8.轉入冷凍室。冷凍期間如有時間，可以隔半小時拿出來攪拌壹次，***攪拌3次，也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩壹些，不過不攪拌其實也沒差。
小貼士
1. 壹定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油，所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶，應該就是冰沙了吧（我沒試過= =）
2. 壹定要監控水溫在82度左右（消毒蛋黃）。如果沒有溫度計，可以觀察水浴鍋中如果周邊沸騰得比較厲害而中間還沒有氣泡時，就是差不多的溫度。千萬不要把水燒開！否則就是壹鍋甜蛋花湯！