用酵母發面做饅頭的步驟如下：
1、2g酵母粉倒入溫水中，溶化開，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子轉圈，分次加溫水，將面和成面絲，無幹面的情況下，揉成面團，保鮮膜封住碗口，放在溫暖的地方等待發酵。
2、面團發酵成兩倍大，撕開面有大的蜂窩裝氣孔時，就發酵好了，案板撒上幹面粉，取出來揉面（夏天發酵時間在兩個小時，冬天有暖氣的房間需要2-3小時，反復揉搓，排出裏面空氣，直到面團光滑）。
3、搓成圓面條，然後切成相同大小的面劑子，每個再揉搓成饅頭的形狀。
4、滾成圓形後，再次等待二十分鐘發酵至，饅頭體積變大、拿起來很輕很虛時，則已經發好了，鍋內倒入涼水，饅頭放入，開火燒水，這個過程中饅頭繼續醒發。
5、水蒸氣上來後，大火蒸25分鐘後關火，切不可立即開蓋取饅頭，待冷卻5分鐘後，取出，饅頭就做好了。
酵母饅頭的烹飪技巧
1、醒面：第壹次是和面後，壹定要等面團醒好，裏面空氣很多，面團膨脹起來後才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形狀後，需要等待二十分鐘左右，等饅頭體積變大、拿起來有輕盈的感覺後，才可進行下壹步，否則立即上鍋蒸出來的會是死面，饅頭不會蓬松。
2、上鍋倒入冷水，是為了饅頭在鍋裏繼續醒發。
3、蒸熟饅頭起鍋的時候，切不可著急，關火再悶5分鐘後再揭鍋蓋，否則開鍋饅頭遇冷空氣皮容易起皺。