鍋裏放入八角、桂皮、香葉炒香後加入豆角，將豆角炒至微有虎皮狀時加入土豆翻炒壹分鐘，放入適量東北大醬，翻炒均勻。排骨倒入鍋中不停翻炒，多炒壹會。這個過程是給肉掛油增香的過程，壹定不要省略。掛油的目的是為了鎖住肉自身的水分，而反復在爆香的鍋裏翻炒，不僅可以激發出排骨的香味，生抽、老抽、幹辣椒、花椒、八角、蔥姜蒜、十三香、黃酒、雞精、鹽、白糖和食用油。香料也可以根據自己的喜好做調整，比如：香葉、豆蔻、丁香等。
像小茴香香菜籽，蘇子籽等這些材料都是需要使用的，而具體的制作方法大家可以參考下文推薦的這些做法，這樣自己就可以完成了。我們先準備壹只宰殺好的家養雞最好，斬成塊，用清水，清洗幹凈，準備壹些調料，蔥節，姜片，八角，花椒，香葉，幹辣椒節。
鐵鍋燉，利用特色木蓋大鐵鍋文火慢燉，越燉味道越濃後，鮮美可口，再配上東北農家特色的玉米餅，還有醬燜子。後來東北“鐵鍋燉”就形成東北菜系的壹絕，口味較重依次加入排骨，土豆，幹辣椒，苔菜幹段，炒勻後加適量清水，加蓋燉20分鐘，放入青紅椒絲，撒上蔥花，色香味俱佳的家常燉排骨就做好啦。
所以也就有了鐵鍋燉的這種餐飲經營模式。鐵鍋燉最主要的菜品有，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉雞，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉牛排，鐵鍋燉殺豬菜等。鐵鍋燉是東北最具地域特色的美食，它生於鄉野，如今已在繁華的大都市生根，並深受城裏人的喜愛。拌著伴著滾滾濃湯，享受熱乎乎的美食樂趣，在鐵鍋燉當中比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“竈臺魚”，而不同於傳統的農村竈臺。