鴨翅300g、鹵汁適量、1小勺醬油、料酒適量、姜3片、蔥2根、紅棗2枚、桂皮1條、八角2個、幹紅辣椒2個、枸杞10、茴香少許、丁香3瓣、香葉3片。
工作方法
1.鴨翅洗凈，切絲。
2.將鍋裏的水燒開，放入鴨翅去血水。
3.再用水洗壹遍。
4.鍋中加入鹵水汁和清水(我的比例是1: 5)，倒入所有腌制好的材料，加入壹湯匙醬油和半湯匙糖。
5.燒開後放入鴨翅，加入少許料酒。
6.蓋上鍋蓋，轉小火半小時，關火，再悶半小時左右，裝盤即可。
第二，密集的紅燒雞胗
食品
雞胗30個，鹵水壹碗，八角壹個，香葉壹片，豆蔻壹片，陳皮壹片，肉桂壹片，花椒壹勺，枳殼壹片，當歸壹片，蔥、姜、蒜各適量，鹽、鹽兩勺，雞精壹勺，料酒壹勺，生抽兩勺，生抽壹勺，冰糖壹把，花椒水兩碗。
工作方法
1.雞胗洗凈，準備鹽水，準備蔥、姜、蒜。鹵水配方為八角、桂皮、花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、高良姜、南姜、草果、陳皮、花椒、紫雲、紅豆蔻、玉果、油菜籽、千裏光、曹玲、桂枝、木香、沈香、當歸、枳殼、孜然、甘草、肉。
2.雞胗要加工切塊。
3、水燒開，雞胗燒開，鍋內會出現泡沫，取出勺子。
4.水煮雞胗要用鹽水泡半小時。
5.鍋裏放兩碗蔥、姜、蒜、八角、香葉、陳皮、肉桂、當歸、枳殼、豆蔻、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒水、壹小把冰糖。
6、水開了，關小火。讓雞胗住進去，煮45分鐘。
7.將煮好的雞胗浸泡在小數中，放涼，切片裝盤，加入蔥花蒜、耗油、鹽、香油、醬油、醋食用更佳。