九江的特色小吃

九江人喜食的小吃品類眾多。如小籠包子、米粉、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。其中，米粉與粉面是九江人最喜歡的大眾化食品之壹。市民百姓少它不得，達官顯貴也常拿它來調換口味，因此，當年九江的大小菜館，無不兼營米粉與粉面。到茶館去吃東西，都是先上米粉與粉面，再吃其他，專賣清茶的茶館是沒有的。

米粉是壹套獨特的制做方法，那些嫩而不老，幹而不碎的米粉與粉面，均為米店的特制而成，切絲細、麻油香、醬油上乘（當地謂之“三伏抽秋”醬油）。原先的米粉與粉面有素湯素煮和葷油肉絲幾種， 民國以後，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨米粉、開洋米粉等；在葷菜館有春筍米粉、冬菇米粉、蟹黃米粉、雞肉米粉等。

既賣粉面，就要兼賣粉面，當年粉面以“蟹殼黃”最為叫座。它形如螃蟹，顏色如煮熟的蟹殼。這種粉面用精白米作原料，使堿適中，水溫壹定，揉面細致，餡子考究，入爐火候適當，故而，質量不同凡響。

九江小吃，還有回鹵幹和鹵茶雞蛋。回鹵幹是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。店家將鮮蛋洗凈、煮熟、去殼，並在蛋白之上淺淺地劃幾條刀口，以便透味，入鍋加料烹煮要用文火，煮的時間不能太短。