美式T骨牛排(porterhouse steak)形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，壹般厚3厘米左右，重450克左右。T骨牛排壹般厚2厘米左右，重約300克，小點的200克，厚度1.7厘米。其加工方法是：首先包裝袋和多余的脂肪，脂肪要保留壹點增加香味，然後按規定的厚度和重量切開外脊肉和裏脊肉，最後用鋸將脊骨鋸斷成厚片狀即可。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第壹次下鍋煎炸壹定要大火高溫，這時牛肉表面壹層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻壹面，將另壹面也煎成深褐色。這壹階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，壹個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、竈具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。