原料：去皮前夾肉200克，紅薯澱粉200克，雞蛋壹個，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，蔥段20克，蔥花10克，雞湯或者清水600克，開水150克。
調料：鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，豬油20克。
制作過程
1、準備食材。
2、把肉切片。
3、將去皮的前夾肉洗幹凈，切成長5厘米，寬3厘米，厚0.3厘米的片，然後放入盆中加鹽，味精、胡椒粉，料酒碼勻，腌制5分鐘左右；這壹步操作目的是除去肉的腥味，並且讓肉有了壹定的底味。
4、將紅薯澱粉放入肉片中，加入開水，把紅薯澱粉燙熟，然後放入雞蛋，攪拌均勻備用。
5、泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段。
6、炒鍋放在火上，加入豬油，大火燒至5層熱，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、蔥段炒出香味，等酸菜的水汽炒幹後，加入清水或者雞湯，轉成小火熬5分鐘至酸菜的酸香味釋放出來。
7、將均勻裹上紅薯澱粉的肉片，逐壹用筷子夾起來，放入鍋中，用小火煮約15分鐘，然後出鍋，盛入大湯碗中，撒上蔥花，即可食用。
註意事項
1、肉片要切得厚薄均勻，紅薯澱粉上漿厚度壹致，才能保證成菜美觀，成菜口感老嫩，才能完全壹致。請盡量按照配方中的比例來使用。
2、此菜必須用紅薯澱粉，包裹性和透明度才好。而且必須用開水燙熟，這樣成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且湯汁清爽，表面呈水晶狀，晶瑩剔透而有光澤，不會顯得暗沈。