是壹種風味獨特的小吃，很受本地人民的喜愛，為滕州飲食業的“特產”。在滕州壹年四季都習慣喝這種辣湯，壹般在早飯時適用，或泡饊子，或吃油條、包子，食用辣湯食味更佳。因辣湯需放胡椒，有壹種香辣味的緣故而得名“辣湯”。
辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝起來別有壹番風味，其訣竅在制作的技術上。辣湯的制作很別致，壹般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內養起來，直到10個小時以後，把養的面筋徐徐攪入開水鍋裏。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝起來香辣可口。食用辣湯有利健康，夏天去火防暑，冬季開胃祛寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。
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滕州白粥
在滕州，提到“粥”指的肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。“粥”的做法比較復雜，采用優質的大豆和小米經過浸泡、磨漿然後按壹定的比例入鍋，用慢火熬制而成。整個過程不能加壹點面粉。大豆和小米的比例和投放的時間要求都很嚴格。鍋壹定要用大號的鐵鍋，鋼精鍋是斷斷燒不出這個味道來的。
數第壹的好東西應當是滕州的“粥”，小米面摻上豆漿加上煮得稀爛的少量江米大鍋壹熬，放進保溫的大粥缸裏，粘不糊嘴，滑膩軟糯，熱氣騰騰，奇香撲鼻，花錢不多，用者極廣，無論貧富，幾乎人人喝得起。
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