炸排骨的做法
做法步驟：
準備軟排1斤左右，土豆壹個。輔料有地瓜粉，蛋黃；另外醬汁用到了香米醋，醬油，少許的香油和胡椒粉。
做這道菜材料選擇很重要，最後是選擇軟排，這個部位雖然比脊骨貴壹些，但是口感好，適合做這道菜，在我看來無論有錢沒錢，如果要做出成功的美食，材料壹定要選擇到位。
還有就是排骨切小塊後不要馬上腌制，按照我的做法壹步步操作下來，肉沒有腥味而且很入味口感又香酥軟嫩。竅門就是排骨用鹽、面粉和少許的水混合攪拌腌制5分鐘，然後再清洗幹凈。
接下來就是真正腌制了，用到壹粒蛋黃、醬油8克，鹽巴2克，米醋5克，地瓜粉適量，還有少許的油，抓勻腌制15分鐘。土豆去皮也切小塊並且要清洗去掉多余的澱粉。
還有就是料汁的配比了：用到了醬油10克，鹽巴2克，糖25克，蒜瓣2-3個，米醋28克，香油和胡椒粉各少許，另外再加入15克的水攪拌好備用。
接下來的步驟就是開始炸排骨，油要多壹些，鍋燒熱倒入油，6成熱油溫放入排骨炸，中間要攪拌避免粘在壹起，然後撈出來，接著讓油溫繼續升到7成熱，再次放入排骨炸1分鐘左右撈出來。
把油裏面的油渣瀝出來，將土豆放入，炸熟撈出來。接著利用鍋裏面，留少許的底油，把醬汁倒入，大火同時把炸好的排骨和土豆放入，快速翻拌均勻，讓排骨都裹上醬汁就馬上出鍋，撒上香蔥末點綴就可以了，好吃的炸排骨就做好了。