茄子是人見人愛的食材之壹，爆炒醬香濃郁；涼拌爽口開胃；燜煮鮮香綿軟；烘烤蒜香十足，換種方法做茄子，怎麽吃都不會膩！
大家都說茄子太吸油，可是不油不好吃，只有油炸變軟或煸透才能充分入味。但為了提倡少油少鹽的健康飲食，美食君有以下5個竅門，能輕松做到茄子美味又少吸油。
1. 茄子切片後用鹽水浸泡再炒制。
2. 鍋內不放油，直接將茄子放入幹炒至茄子軟蔫，然後再像平時做菜那樣去炒。
3. 將茄子切片後放入微波爐轉幾分鐘，直到茄子變軟再炒。
4. 將茄子上鍋蒸軟後再炒。
5. 油炸前要給茄子裹上壹層澱粉。
就像美食君推薦的這道脆皮魚香茄子，外殼酥脆，壹咬就哢吱響，裏面的茄條，熱熱的，軟軟的，澆上魚香汁，真的爆好吃，整盤吃完都不膩！
脆 皮 魚 香 茄 子
長茄1根/鹽半勺/豆瓣醬1勺
糖半勺/蠔油半勺/番茄醬1勺
澱粉/蒜末/蔥
1. 茄子去皮，切成粗條。
2. 給茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻。
3. 將茄條放入裝有澱粉的大盆中，用手端著容器來回晃動，茄條就能裹勻了壹層澱粉。
4. 鍋中放適量油，下入壹個茄條，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。炸到外殼變硬撈出。
5. 油鍋溫度燒到7成熱，把炸後的茄條再復炸至微黃即可。
6. 鍋中熱油，將豆瓣醬小火慢炒出紅油，加入蒜末翻炒後倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蠔油調味。最後加入水澱粉勾芡。
7. 倒入炸好的茄條翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤啦。
在下鍋炸制前，根據情況再撒上壹層澱粉，澱粉裹的稍微厚壹點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。
除了魚香汁，還可以換成糖醋的或者是番茄汁，酸甜可口，壹口壹根，比吃薯條更帶勁！
1. 油炸時間 —— 第壹次炸至定型就可以撈出，時間過長會變軟，
2. 茄條撒鹽 —— 撒鹽不僅可以殺出部分水分，使表面濕潤更容易粘上澱粉，還能防止茄條氧化變黑。