舌尖上的美食今天就給大家介紹壹下，來自家鄉的美食中國安徽的美食徽州毛豆腐， 徽州毛豆腐也叫做黴豆腐，是徽州地區非常有特色壹道美味。
毛豆腐歷史還是要和明太祖朱元璋聯系到壹起，相傳朱元璋兵敗徽州的時候，在徽州地區四處逃竄，肚中無奈沒有東西可以充饑，只是在當地逃難的百姓手裏拿到了壹些發酵的豆腐，而且豆腐上長滿了菌絲。朱元璋無奈之下把它烤來食用，發現這種發毛的豆腐非常鮮美，朱元璋隨後在徽州打了勝仗之後，於是命令廚師用這種長滿菌絲的豆腐來犒賞軍隊。毛豆腐就在會徽州地區流傳了下來。
徽州地區獨特的地理環境和濕潤的氣候也造就了這種獨特的美食，徽州南部地區溫潤的氣候促進了毛黴菌這種微生物在豆腐上的繁殖和生長，但是到了濕熱的夏季和寒冷的冬季，溫度超過30攝氏度而低於25攝氏度的情況下，毛黴菌就不會在繁殖和生長了，毛豆腐也就不復存在了。毛黴菌是壹種低等的絲狀真菌，在生長和繁殖的過程中，將大豆蛋白分解，產生大量的氨基酸和礦物質。
毛豆腐的制作工藝非常的講究和復雜。首先需要選擇上等的黃豆，將這些黃豆經過幾個小時浸泡，這些黃豆和水混合後在機器裏研磨成豆漿。然後將冷卻的豆漿進行點漿凝固，隨後在凝固的豆漿中加入毛黴菌粉，毛黴菌就會在適合的溫度和濕度的情況下，將豆腐逐漸乳化，最終形成了口感鮮美細嫩的毛豆腐。
毛豆腐的營養價值豐富，味道比普通豆腐更加鮮美，豆腐在毛黴菌蛋白酶的作用下，使蛋白質分解成人體所需的多種氨基酸，而且分解出來的蛋白質更容易被人體吸收，還含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、皂素、卵磷脂、糖類及微量元素。
毛豆腐的吃法主要分為幹煎或紅燒。幹煎是把毛豆腐放入油鍋中煎至金黃，搭配辣醬蘸著吃。紅燒是把毛豆腐放入油鍋中煎至金黃，再加上醬油黃酒等調料，最後澆上辣椒醬。
中國的勞動人民用憑著自己的勞作和智慧，創造了無與倫比的美味，這也是大自然對他們最後的回饋。