鹵肉作為中國傳統美食的代表之壹，既能滿足人們對美食的口感追求，又能滿足大眾對家常味的nostalgia註目。而哪裏的鹵肉最好吃壹直是饕客們探討的問題。在經過多次品嘗和探訪後，筆者發現，無論是傳統的南北風味，還是現代創新的菜系鹵肉，只要制作得當，美味可口的鹵肉無處不在。
首先，北方的濃郁口味是不可忽視的。尤其是老北京的鹵肉更是有著獨特的味道，它選用豆醬、黃醬以及細密的香料，烹制出醬汁濃郁，肉質鮮嫩的口感。傳統的菜系吉林鹵肉也不容錯過，選用辣椒和豆瓣醬調味，口味鮮辣，在冬季尤其受歡迎。
其次，南方的鹵肉也有壹席之地。福建省廈門市的沙茶鹵肉選用鮮嫩的豬肉制作，沙茶醬為佐料烹制，口感鮮美，令人回味無窮。而湖南鹵肉則采用秘制的辣椒醬和豆腐乳來調味，口感豐富。
最後，不得不提的是，現代創新鹵肉正在逐漸崛起。例如，浙江杭州的東坡肉，鹹鮮肥香，口感極佳；深圳的清湯鹵肉則註重清淡，甜而不膩，受到市民廣泛喜愛。
綜上所述，鹵肉不分南北，也不分傳統和現代，只要選用好的材料、適當的調料，加上烹制的精湛技巧，再配上自己的獨特構思，制作出的鹵肉絕對能讓人回味無窮。