章丘烤肉怎麽吃？

章丘烤肉， 以 “ 黃家烤肉 ” 最為著名。相傳是明朝末年，由章丘縣城壹黃姓人家所創制流傳至今 已有300余年的歷史 。 黃家烤肉與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻並稱“章丘四大特產”，早已是名聲在外。1987年，黃家烤肉被評為“濟南風味小吃”；1988年12月，黃家烤肉榮獲中國首屆食品博覽會銀獎；進入上世紀90年代，黃家烤肉更是多次獲獎，聲名遠播。 其特色是皮酥、肉嫩、味道清香，肥而不膩，是獨具風味的酒肴。 章丘烤肉的制作，不同於壹般小塊烤肉。它是把宰殺後的整豬，除去五臟，剔去部分大骨，再用椒、鹽和各種香料 —— 大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成細末，搓在豬肉內壁，然後放進壹個深挖的土坑內 ( 約 二米 ），加秫稭或果樹枝燒烤，至皮焦黑，取出用刀刮去壹層黑焦皮，再人坑烤。如此三次，待整豬熟透，再將焦皮刮凈呈淡黃色。這時肉皮已剩極薄壹層，肉味香美而鮮嫩，皮酥脆。食時切成小塊或片，再佐以大蔥段蘸甜面醬吃，也可將烤肉切塊燉豆腐，成為獨有風味的菜肴。後來經過改進，把豬放大烤爐中烤制，仍然保持其故有的風味特色。自清代以來，章丘黃家烤肉就遠銷京、津、滬、寧及省內各地，極受食者的贊譽。