燉牛肉湯是用牛肉做的家常菜。肉色白嫩，湯色清澈。牛肉湯是漢族的傳統美食。主料是牛骨和牛肉。淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南之濱，四季分明，物產豐富。牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。
牛羊是專門養的，牛肉的加工也很有特色。牛肉湯是淮上的美味，早餐最重要的食物流行於江淮，形成了當地小吃的獨特風味。水煮牛肉湯是以牛肉為主要原料制成的菜肴，味道鹹鮮。
材料選擇
牛肉湯是精挑細選的。以江淮地區的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，壹定要浸泡，去除血漬，清洗內臟後再煮。炒好的淮椒(紅幹椒)也是用自制黃油做成紅油。所以牛肉湯主要是湯，如果不是酒精的話湯是無味的。不過牛肉湯的烹飪方法多種多樣，都是用當地的特產:懷玉粉、漯河綠豆糕、八公山豆腐皮、祁記豆餃為輔料。
燉牛肉湯也可以用胡蘿蔔和白蘿蔔壹起煮，因為蘿蔔本身就含有天然的辛辣味和甜味。它可以消除牛骨的腥味，提高肉湯的美味，並使骨汁在烹飪時更加醇厚。