做魚香肉絲就是要把握"無魚，卻有魚香"的要領，主要還是在魚香料汁的搭配，可是光有魚香料汁是不夠的，還得要有壹個主要的調料，那就是剁碎泡椒。在川菜裏泡椒多用來制作魚類 美食 ，所以壹道有"魚香"的魚香肉絲自然少不了泡椒，否則這道菜就應該叫"糖醋肉絲"。
用料：豬裏脊肉切絲，木耳泡發切絲，胡蘿蔔絲，冬筍切絲，蔥花，姜絲，蒜末，泡椒剁碎，豆瓣醬，醋，生抽，鹽，雞精，白糖，澱粉，食用油。
1.豬裏脊肉絲裏加料酒，壹個雞蛋清，澱粉，少量鹽和食用油抓勻腌制十五分鐘。
2.準備壹個空碗，在碗裏加入醋兩大勺，料酒壹大勺，白糖兩大勺，生抽壹大勺，雞精壹小勺，幹澱粉壹大勺和兩勺清水攪拌均勻。
3.燒水把胡蘿蔔絲，木耳絲和筍絲焯水壹分鐘撈出控水。鍋裏燒油至6成熱，下入肉絲劃熟後盛出備用。
4.鍋裏燒熱油下蔥姜蒜沫炒香，在下入豆瓣醬和剁碎的泡椒炒出紅油，下入胡蘿蔔，木耳和冬筍翻炒均勻。
5.下入肉絲和調好的料汁大火翻炒至濃稠，出鍋時加蔥花翻炒幾下即可。
1.肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，最好事先在清水裏浸泡半個小時，這樣可以泡出血水去腥。再使用蛋清，澱粉等腌制可以使肉絲嫩滑，再滴入幾滴食用油可以鎖住肉絲的水分，並使在劃熟肉絲的時候不易粘連。
2.劃熟肉絲時油溫最好掌握在5，6成熱時最好，這樣劃熟的肉絲才夠嫩。
3.蔥姜蒜的量要稍微多壹點，尤其是最後的蔥花壹定要加。
4.料汁的搭配可根據自己的口味來微調，不必拘謹於某壹種配方。
5.關於配菜方面，可以根據自己的口味酌情的添加和減少，可以增加壹點青椒絲，或者只用肉絲炒也可以。冬筍絲可以使用茭白絲代替也可以。