2.將肉末剁碎（圖中還是有點長，剁碎的肉可以切得更細），與肉片混合，加入3克鹽、5克植物油、少許雞精和香油拌勻。面團發酵至2-3倍大，戳壹個洞，不要收縮或塌陷。擠成均勻的面團，中間壓成壹厚壹薄的面團。這裏需要註意的是，面團不能壓得太薄，否則不能很好地膨脹，很容易被燒成死面團。加入適量餡料，拇指和食指配合將面團邊緣揉出皺紋。
3.大饅頭，壹般在18折左右，可以根據自己的手習慣隨意捏。把包子包好，直接放入包了壹層油的包子中。開中火，燒壹會兒，直到底部微微發黃。加入半碗開水，不要超過包子的三分之壹，然後蓋上蓋子轉高火。大約10分鐘就差不多熟了。把饅頭裏的水燒幹，裏面有哢嗒的聲音。壓包子皮會反彈的很好，但是是熟的。按壹個洞，妳還欠它，然後燒了它。底部烙什麽樣的黃色，根據自己的喜好。
4.外皮酥脆，汁濃，肉香細膩。咬上壹口，肉、油、洋蔥和芝麻等所有美味都會在妳的嘴裏停留很長時間。以前都是各種茶館和老虎爐（開水店）。餡料主要是新鮮豬肉和果凍。20世紀30年代後，上海餐飲業有了生煎饅頭專營店，餡料的品種也增加了雞肉、蝦仁等。它是純肉，但在肉餡中加入煮好的湯寶後，就有湯了！更美味！為了讓鍋底炸得酥脆，我加了兩次油，第壹次油量很小，第二次油量比較大！感覺有點炸！